| 金华火腿是腌腊肉制品，含有一定的盐分，因此烹调制作火腿菜点，要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样，在这类菜肴中，亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜，一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿的特有风味。 |
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 ［麒麟豆腐］
原料：
板豆腐250克（约6两半），金华火腿150克（约4两），冬菇5只，葱或香菜粒适量。
做法：
（1）冬菇浸软切片，用调味料腌片刻。
（2）火腿切片。豆腐切厚片。
（3）豆腐片排在碟上，中间夹著火腿片和冬菇片，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2一3分锺。
（4）芡汁拌匀在盛器中，加入葱粒或香菜粒，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺，淋在豆腐上，即可供食。 |
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 ［火腿蒸甲鱼］
原料：
甲鱼1条、熟火腿中方肉3两、火腿皮1块、水发香菇5钱、料酒8钱、精盐5分、味精5分、熟鸡油2钱、鲜猪五花肉3两、熟竹笋1两、葱结2钱、姜片6钱
做法:
1,甲鱼活宰，腹面开一个十字形刀口，除去内脏，洗净，放在清水锅内煮沸。捞出冲凉，剥去黑膜，趾尖，漂净。五花肉，竹笋，香菇均切成三寸见方的丁，加盐，酒少许拌匀，塞入甲鱼腹内，再在腹表面淋上酒，撒上盐，放上姜片，葱结。火腿皮浸涨，刮净表面污物，用温水洗刷干净，覆盖在甲鱼腹上，火腿切成长二寸，宽约一寸的薄片待用。
2，将酿好覆盖上火腿皮的甲鱼连盆上笼，蒸至酥烂取出，揭去火腿皮，除去葱结，姜片，放上味精，铺上火腿片，回蒸笼蒸约五分钟，取出，淋上熟鸡油即成。
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［金边虾饺］
原料：
淀粉8两 料酒3钱 熟火腿中方肉3两白酒3钱 鸡脯肉4两 精盐2钱 虾仁3两 味精2钱 熟竹笋3两 熟猪油2钱猪肥膘肉2两 芝麻油6钱
鸡蛋1个 明矾2分
做法：
1.火腿、鸡肉、虾仁切成小粒。笋、肥膘切成丝。鸡蛋，放入火腿、鸡肉、虾仁和笋丝、肥膘丝，加入酒、糖、盐、味精和芝麻油拌和，制成馅。
2.锅内放清水五两，加入明矾，煮沸后，倒入淀粉，搅拌，取出加入熟猪油制成粉团。
3.将粉团、肉馅制成虾仁饺，置旺火沸水锅上蒸六分钟即可。
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 ［火片蒸全鱼］
材料：
大黄鱼1条、姜片2钱 熟火腿中方肉3两、水发冬菇5朵、料酒8钱 冬笋肉2两、白糖5钱 猪网油3两、精盐5分 豌豆苗4分、味精5分
葱段2钱、姜末1钱
做法：
1.在黄鱼背两面厚肉处，各直划一刀，火腿切成长一寸二分、宽七分的薄片，冬笋顺切成火腿片同样大小。
2.旺火清水烧开，把黄鱼烫一下，捞出，把姜末放入鱼腹中，淋上酒，撒上盐，把火腿放在鱼身一周，余下的压一片冬笋放在鱼身上，冬菇分入在五处，葱段。姜放鱼身两边，最后撒上糖
，网油盖好全鱼，用旺火 蒸约十五分钟取出，原汤调好，浇鱼上，豌豆点缀四周。
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